Ein Rezept für Lebkuchen, das wohl schon fast 100 Jahre alt ist, gibt es heute für Sie. Es soll aus einem Kloster stammen und wurde uns dankenswerterweise von einer treuen Hörerin aus Lüsen zur Verfügung gestellt.
Zutatenliste:
- 500 g Weizenmehl + 100 g Butter ODER 500 g Dinkelmehl und 150 g Butter ODER 250 g Weizenmehl und 250 g Dinkelmehl und 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 250 g Honig
- 2 Eier
- Lebkuchengewürz 3 TL oder nach Belieben
- eine Priese Salz
- 3 Messerspitzen Pfeffer
- 2 TL Kaffeepulver
- TRIEBMITTEL: 7 g Pottasche und 10 g Hirschhornsalz
- Wasser
Zubereitung
Butter, Zucker, Honig, Gewürze, Pfeffer, Salz und Eier verrühren. Pottasche und Hirschhornsalz in etwas Wasser auflösen und dazu rühren. Dazu kommt die Hälfte vom Mehl unterrühren, NICHT KNETEN! Diesen Teig zugedeckt 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Nach 12 Stunden das restliche Mehl unterkneten. Der Teig sollte eine feste Konsistenz haben, ist er zu weich, noch ein wenig Mehl untermengen. Dann den Teig dünn austreiben, maximal 4 mm dick. Mit einer Keks-Form ausstechen und auf einem Backblech nochmal eine Stunde ruhen lassen. Dann bei starker Hitze zwischen 180 und 200 Grad Celsius im Ofen für 2-3 Minuten Backen. Dazu passt eine Füllung aus Orangenmarmelade.