Zutatenliste:
- 2 Esslöffel Mandelblättchen
- 1 Schweinefilet zu 650 g
- Salz
- Pfeffer
- 6 Scheiben Schinken insgesamt 25 g (am besten Parmaschinken)
- 500 g Kartoffeln, klein und frisch
- 300 g Zucchini (wachsen jetzt auch in Ihrem Garten, wenn Sie im Frühling fleißig waren)
- Lauchzwiebeln ca 15 g
- 250 Kirschtomaten
- 8 Stiele Thymian (wenn möglich frisch aus dem Garten=
- 2-3 Esslöffel Öl
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Senf
- 1/2 Teelöffel Zucker (optional)
Zubereitung:
Zunächst erhitzen wir eine Pfanne, darin werden die Mandelblättchen ohne Fett unter Wenden geröstet. Dann nehmen wir sie heraus und stellen sie zur Seite.
Als nächsten Schritt kümmern wir uns um das Fleisch. Das Schweinefilet wird gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Schinkenscheiben fest umwickeln.
Die Kartoffeln werden gewaschen und geviertelt. Achtung: Gründlich waschen, denn die Schale bleibt – wie bei jungen Kartoffeln üblich – dran. Auch die Zucchini waschen wir unter fließendem Wasser und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Anschließend die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Einige der Lauchringe legen wir zur Seite – zum späteren garnieren. Tomaten und Thymian ebenfalls waschen, den Thymian trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwei Stiele mit Blättchen sollten wir jedoch zur Seite legen zum Garnieren.
Nun erhitzen wir in einer großen, ofenfesten Pfanne 2-3 Esslöffel Öl. Darin werden die Kartoffeln kurz und kräftig angebraten, auch die Zucchini und die Lauchzwiebeln kommen anschließend dazu. Gewürzt wird das Gemüse mit Salz und Pfeffer. Nun geben wir auch die Tomaten (ganz) und die Hälfte des Thymians dazu. Einmal kurz mitbraten lassen und zwischendrin gut wenden. Das Gemüse wird nun auf eine Seite der Pfanne geschoben, in die Mitte legen wir das Fleisch und lassen es auf beiden Seiten kräftig anbraten, das Wenden vom Gemüse dabei nicht vergessen, weil doch mit hoher Hitze gearbeitet wird.
Währenddessen werden die Sahne und der Senf mit einer Gabel gut verrührt, wir würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker. Das Fleisch lassen wir in der Mitte der Pfanne liegen und gießen die Rahm-Sahne-Sauce in die leere Seite. Nun geben wir die Pfanne in den Backofen, der idealerweise schon auf 200° Umluft oder 225° Ober- Unterhitze vorgewärmt ist. Für 15 Minuten darf unser Gericht hier nun fertig garen.
Anrichten:
Die Pfanne nehmen wir aus dem Ofen, dann nehmen wir das Fleisch vorsichtig heraus und schneiden es in Scheiben, diese kommen wieder zurück in die Pfanne. Garniert wird mit den Mandelblättchen, den Lauchzwiebeln und den verbleibenden Thymianzweigen.
Wir wünschen Mahlzeit und gutes Gelingen!