Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstellen darf, eignet sich wegen seiner sättigenden Eigenschaften hervorragend als Mittagessen oder um mehrere Gäste zu verpflegen. Außerdem setzen wir mit den Zutaten auf saisonale und regionale Zutaten. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil es wirklich immer klappt und sich der Arbeitsaufwand in Grenzen hält. Auf unserem Menü steht heute Lauchquiche. Es ist dies eine leicht abgeänderte Variante der Quiche Lorianne, die ursprünglich aus Frankreich stammt. Und hier die Zutatenliste für 8 Personen:
Wir brauchen für den Teig:
- 400 g Weizenmehl,
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 120 ml Milch
- 160 g weiche Butter
Des weiteren:
- 1 kg Lauch
- 300 g Pancetta
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss sowie 2 Teelöffel Kümmel
- 400 ml Sahne
- 8 Eier
- 150 g geriebenen Emmentaler und 150 g geriebenen Appenzeller
- sowie Salz und Pfeffer zum Abschmecken vom Guss.
Und nun zur Zubereitung.
Als erstes müssen wir den Teig herstellen. Dazu das Mehl und das Salz vermengen, dann die Butter mit einem Messer in kleine Flocken schneiden und zum Mehl hinzugeben. Dann die Eier hinzufügen und die Milch aufgießen, diese kann ruhig Raumtemperatur haben. Nun vermengen wir alle Zutaten und kneten sie zu einem glatten Mürbteig. Dieser wird in zwei Teile geteilt und direkt auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund ausgerollt. Nun fetten wir zwei runde Backformen ein und legen den Teig dort aus.an der Seite kann man gerne den Teig etwas nach oben drücken, dass ein Rand von ca 3 cm entsteht. Dann kommen die Backformen samt Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Diese Zeit nutzen wir um den Belag und den Guss herzustellen. Dazu schneiden wir zunächst den Lauch in Scheiben und würfeln den Pancetta. Nun braten wir den Pancetta in heißer Butter an und nehmen ihn aus der Pfanne, in der selben Pfanne dünsten wir den Lauch und würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel. Dann mischen wir den Lauch und den Speck, nehmen die Backformen mit dem Teig aus dem Kühlschrank und verteilen die Lauch-Speck-Mischung darauf. Nun mischen wir die Sahne mit den Eiern und dem Käse und würzen ordentlich mit Salz und Pfeffer. Dieser Guss kommt nun zu gleichen Teilen in die zwei Backformen. Dann geht es für unsere Lauchquiche bei 200°c für ca 30 Minuten in den Ofen.