Apfel-Karotten-Kuchen

Wunderbar saisonal ist auch unser heutiges Rezept. Ganz oben auf dem Erntekalender im August stehen nämlich Äpfel und Karotten. So haben wir uns gedacht: Warum nicht mal wieder was zum Schlemmen und Genießen backen? Hier also unser Rezept für einen traumhaften Apfel-Karotten Kuchen.

Zutatenliste:

  • 400 Gramm Mehl Typ 405 (Weizenmehl)
  • 250 Gramm weißer Zucker
  • 1 Packung Backpulver
  • 2 Eier (am besten von einem Bauern in der Nähe)
  • 200 ml qualitativ hochwertiges Sonnenblumenöl
  • 300 ml Milch (auch gerne Frischmilch direkt vom Hof)
  • 4 Große Äpfel aus Südtirol
  • 100 Gramm Karotten (später geraspelt)
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver) in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die beiden Eier trennen, das Eigelb kommt zu den trockenen Zutaten dazu, das Eiweiß in eine separate Schüssel. Mit einer Prise Salz schlagen wir das Eiweiß zu Eischnee. Milch und Sonnenblumenöl geben wir in die Schüssel zum Mehl, Zucker, Backpulver und Eigelb dazu. Dann wird wieder kräftig gerührt – zur Not auch mit einem einfachen Holzlöffel oder Esslöffel, Hauptsache es wird gut durchgemischt. Nun werden 1,5 Äpfel geschält und ohne Kerngehäuse in Würfelchen geschnitten. Die Karotten raspeln wir. Die Apfelwürfel und die geraspelten Karotten rühren wir unter den Teig. Dann heben wir den Eischnee unter, hier müssen wir etwas vorsichtiger sein, nicht mehr zu heftig rühren. Nun schälen wir die verbleibenden 2,5 Äpfel und vierteln sie, anschließend in dünne Spalten schneiden, dann geben wir sie in eine Schüssel und rühren einen Teelöffel Zimt darunter. Diese Apfelspalten schichten wir nun wie Dachziegel auf und zwar in einer Springform, die wir zuvor mit Backpapier ausgelegt haben. Den Teig geben wir darüber und streichen ihn glatt an. Nun darf unser Kuchen für ca. 1 Stunde in den Backofen und zwar bei 180° C. Nach 55 Minuten können wir zum ersten mal die Stäbchenprobe durchführen. Ist das Stäbchen trocken, darf der Kuchen raus zum abkühlen. (Wenn noch nicht trocken, nach 5 Minuten Stäbchenprobe wiederholen) Den Kuchen lassen wir in der Springform auskühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Wir wünschen gutes Gelingen!