Zutatenliste:
für die Grissini zum Selbermachen:
500 g Weizenmehl
1 Packung Trockenhefe
250 ml Wasser
2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Olivenöl
weiters:
8 Scheiben Bresaola
8 Scheiben Parmesan
Ruccola
für die Avocado-Thunfisch-Tatare:
2 Avocados wenn klein, sonst 1 große
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Thunfisch in Öl eingelegt
1 Zitrone
1 Orange
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Falls Sie die Grissini selbst zubereiten möchten, beginnen Sie am besten genau damit. Dazu wiegen Sie 500 g Weizenmehl ab und klopfen dieses durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Dann mischen Sie zunächst die Trockenhefe locker unter, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Das selbe Prozedere gilt auch für die zwei Teelöffel Salz. Nun geben Sie drei Esslöffel Olivenöl sowie 250 ml lauwarmes Wasser hinzu. Alle Zutaten werden für 10 Minuten verknetet, bis sich ein glatter, elastischer Teig ergibt. Dieser darf nun für 10 Minuten mit einem Küchentuch zugedeckt ruhen. Anschließend heißt es nochmal durchkneten. Auf die Arbeitsfläche geben Sie etwas Mehl, dort wird der Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausgerollt. Und wieder heißt es: den Teig ruhen lassen. Nun schneiden Sie den Teig einmal in der Mitte durch. Diese Teigstreifen schneiden Sie nun in 1 cm dicke Streifen. Diese werden etwas rund gerollt und dann geht es für die rohen Grissini in den Backofen. Wer mag kann sie auch noch mit Wasser bestreichen und etwas Meersalz darüber streuen. Die Backzeit beträgt 15 Minuten bei 200° Celsius.
Klar, wer sich die Arbeit sparen will, der kauft die Grissini einfach. Aber Sie kennen ja meine Philosophie: Selbstgemacht schmeckt am Besten und man weiß einfach was drin ist.
Sind die Grissini fertig geht es mit dem nächsten Arbeitsschritt weiter:
Für die Avocado-Thunfisch-Tatare brauchen wir zunächst zwei reife Avocados, eher kleinere Exemplare – am besten eignen sich hier Hass Avocados. Einmal in der Mitte durchschneiden. Die Avocado drehen, so lässt sich eine Hälfte leicht vom Kern lösen. Dann mit dem Küchenmesser in den Kern hacken und diesen herausdrehen. Zum „Schälen“ der Avocados gibt es einen einfachen Trick. Ist die Frucht reif genug, können Sie einfach mit einem Trinkglas unten ansetzen und dieses zwischen Schale und Fruchtfleisch schieben. So lässt sich dieses am schnellsten lösen. Das Fruchtfleisch schneiden Sie in kleine Stücke. Nun geben Sie es in eine Schüssel und stellen diese zur Seite. Jetzt wird eine halbe Zwiebel geschält und fein gehackt und mit etwas Öl in einer Pfanne an geschwitzt, bis die Zwiebelstücke glasig werden. Dann kommen Sie in die Schüssel zur Avocado. Nun gießen Sie das Öl aus den Thunfisch-Dosen und zerkleinern den Thunfisch mit einer Gabel. Auch dieser kommt in die Schüssel. Nun drücken Sie noch den Saft einer Zitrone hinein, Olivenöl, Salz und Pfeffer kommt ebenfalls in die Schüssel und das ganze wird verrührt. Achtung: Nicht wie wild drauf los legen, sonst bleibt von den Fruchtfleisch-Stücken nicht mehr viel übrig. Diese Menge stellen wir nun zur Seite. Fast als letzten Schritt wird nun die Orange in 8 Stücke geschnitten und filetiert. Und nun geht es auch schon ans Anrichten.
Eine runde Ausstechform kommt auf die Teller, dort kommt die Avocado-Thunfisch-Tatare hinein, mit einem Löffel etwas andrücken und die Ausstechform entfernen. So bekommen sie eine perfekte Runde Form hin. Auf die Tatare kommen nun die Orangenstücke und die Grissini werden mit Bresaola umwickelt und auf eine handvoll Rucola gelegt. Der Parmesan wird ebenfalls daraufgelegt und fertig ist unser Gericht – perfekt als Vorspeise oder als ein leichtes Abendessen.