Zutatenliste:
Knödel
200g Brennnesseln
300g Weißbrot, 2 Tage alt und klein gewürfelt
30g Mehl
5 Eier
100ml Milch
3 Schalotten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50g Butter
50g Dolomit-Käse vom Unteroltlhof
Rübensalat
1 Kohlrabi
1 Steckrübe
1 Chioggia-Rohne
1 Rübe
Olivenöl
Salz
Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Knödel:
Schalotten fein schneiden, in der Butter dünsten, dann mit Weißbrot und Mehl in
einer Schüssel mischen. Die gewaschenen Brennnesseln dämpfen und kurz in
Eiswasser abschrecken. Mit den Eiern fein mixen, Milch dazugeben, würzen und
über das Weißbrot gießen. Gut vermengen und mit feuchten Händen zu 60 Gramm
großen Knödeln formen. Diese in Salzwasser 8 Minuten kochen. Anschließend mit
geriebenem Dolomit-Käse und gebräunter Butter abschmälzen.
Rübensalat:
Kohlrabi, Rüben und Rohne waschen und ganz dünn hobeln, salzen und mit
Olivenöl und etwas Zitronensaft abschmecken