Es ist wieder die Zeit, da beginnen in unseren Wäldern die Pfifferlinge zu sprießen. Und diese frische Zutat verwenden wir auch in unserem heutigen Gericht.
Zutatenliste:
- 1 kg Schweinebraten (am besten ein Rückenstück)
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- 3 Scheiben Weißbrot
- 70 Gramm gemischte Kräuter
- 1 Bund Petersilie
- 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 5 Esslöffel weiche Butter
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 500 g Pfifferlinge
- Kartoffeln
- sowie Salz
Zubereitung:
Als erstes heißt es einheizen. Und zwar den Backofen auf 200° Ober und Unterhitze.
Dann kümmern wir uns um das Fleisch. Den Schweinerücken salzen und pfeffern wir großzügig. Wir erhitzen 2 Esslöffel Öl in einem heißen Bräter und braten das Fleisch darin von allen Seiten scharf an.
Während dieser Zeit können Sie die Zwiebel fein hacken. Die drei Scheiben Weißbrot sollten am Besten schon getrocknet sein und nun werden sie in der Küchenmaschine zerbröselt. Nicht vergessen, das Fleisch vom Herd zu nehmen, sonst brennt was an, und das will vermieden werden. Weiter geht es mit der Kräuterkruste. Dazu vermengen wir die Brotbrösel mit dem Zwiebeln und geben den Senf und die weiche Butter dazu. Das wird gut durchgemischt. Nun können wir diese Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu mit den Händen zu einer Platte formen, die der Größe vom der oberen Seite unseres Schweinerückens entspricht und drücken sie darauf. Den Schweinerücken stellen wir nun mit dem Bräter und ohne Deckel in den Ofen und lassen ihn dort für 45 Minuten bei 200 ° garen. Sobald diese Zeit um ist, reduzieren wir die Hitze auf 150° und lassen das Fleisch weitere 40 Minuten garen. Als Beilage wollen wir unter anderem Salzkartoffeln servieren. Dazu einfach Wasser aufkochen, Salzen und geviertelte Kartoffeln darin garkochen. Nach der Kochzeit aus dem Wasser nehmen, schälen und warmhalten.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Pfifferlinge. Und ja es kann angenehm sein wenn man sie schon fix und fertig geputzt kauft, aber da geht der Spaß an der Sache verloren und ausserdem -sammelt man sie selbst, weiß man zumindest wo sie herkommen. Da heißt es dann wohl oder übel Pilze putzen. Dazu einfach mit einem Messer die Wurzel und Erdreste unten entfernen und die Kappe eventuell mit einem Pinsel von Erde befreien. Dann gut abwaschen. Größere Pfifferlinge sollten ein wenig aufgeschnitten werden, bei kleinen ist dies nicht notwendig.
Jetzt geben wir in eine Pfanne zwei Esslöffel Butter, lassen sie zergehen und braten die Pfifferlinge darin an. Wir hacken die Schalotten fein, ebenfalls die Petersilie und geben dies zu den Pfifferlingen in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt. Das schwenken wir ca 3 Minuten auf mittlerer Hitze. Kurz vor dem Servieren geben wir nochmals einen Esslöffel Butter in die Pilze und lassen sie zerlaufen.
Der Braten ist mittlerweile fertig und darf aus dem Ofen. Wir nehmen ihn aus dem Bräter und halten ihn warm. Den Fond löschen wir mit der bereitgestellten Fleischbrühe ab. Die Sauce wird nun mit Crème fraîche gebunden.
Jetzt geht es noch ums Anrichten: Den Schweinerücken schneiden wir in Scheiben und richten Ihn mit den Pfifferlingen und der Sauce an. Die Salzkartoffeln geben wir ebenfalls auf den Teller und somit ist unser Gericht servier-fertig. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen.