Das heutige Gericht ist definitiv nichts für Vegetarier, aber lecker auf jeden Fall. Unsere Zutatenliste ist nicht unbedingt lang aber wir brauchen sie trotzdem.
Zutaten:
- 8 große Kartoffeln
- 4 magere aber dicke Schweinekoteletts
- 15 dkg Knollensellerie
- 1 kleinen Apfel
- 2 EL Brösel
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- und zum würzen Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Als aller erstes kochen wir die Kartoffeln in Salzwasser, und während das geschieht haben wir genügend Zeit unser Fleisch vorzubereiten. Die Koteletts tupfen wir mit einem Küchenpapier ab und dann schneiden wir vom äußeren Rand mit einem scharfen Messer eine möglichst große Tasche ein. Dort hinein kommt dann die Füllung. Das Fleisch will gewürzt werden, und zwar innen so wie außen mit Salz und Pfeffer. Dann legen wir das Fleisch zur Seite. Für die Füllung benötigen wir zuerst den Sellerie. Diesen waschen und schälen wir. Der Apfel wird geviertelt und entkernt. Um den Sellerie sowie den Apfel gleichmäßig klein zu bekommen, wird beides mit einer groben Reibe geraspelt. Wir hacken nun die Petersilie und geben ca. die Hälfte davon in eine Schüssel, dann kommen der Sellerie und der Apfel hinzu. Dann fügen wir noch 2 Esslöffel Brösel und die Eier hinzu. Das alles müssen wir gut vermischen. Eventuell können wir die Fülle noch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Jetzt füllen wir damit die Koteletts. Und damit auch alles da bleibt, wo es soll, müssen wir die Koteletts zustecken oder zunähen. Gut eignen sich hier zum Beispiel Zahnstocher.
Wir erhitzen Butter in einer Bratpfanne und braten die Koteletts darin auf beiden Seiten scharf an. Die Butter dient hier natürlich als Geschmacksträger und kann auch anderweitig ersetzt werden. Aber je fetter, und Butter ist nichts anderes als Fett, desto besser der Geschmack . Also nicht zimperlich sein. Sobald wir alle Koteletts auf beiden Seiten scharf angebraten haben, drehen wir die Hitze auf die mittlere Stufe hinunter, decken das Fleisch mit einem Deckel ab und lassen es gar braten. Dabei wenden wir gelegentlich. Bis das Fleisch fertig gegart ist vergehen ca.20 bis 25 Minuten. Wir nehmen nun die fertig gekochten Kartoffeln aus dem Wasser, lassen sie 5 Minuten abkühlen und schälen sie. Wir vierteln die Kartoffeln und lassen Butter in einer Pfanne heiß werden, dann geben wir die Kartoffeln hinein und salzen sie. Unter Wenden werden sie angebräunt.
Und das wars eigentlich schon fast. Jetzt ist das Fleisch fertig, wir nehmen es aus der Bratpfanne und entfernen die Zahnstocher bzw. die Naht. Wir geben jeweils ein paar Kartoffeln auf einen vorgewärmten Teller und bestreuen sie mit Petersilie. Daneben legen wir eine unserer gefüllten Selleriekoteletten. Zum Garnieren können wir Petersiliensträußchen verwenden.
Viel Freude beim Nachkochen!