Rezept von Christine aus Dietenheim
Zutaten:
Für den Boden:
– 150 g Zucker
– 4 Eier
– 200 g gemahlene Haselnüsse
Für den Belag:
– 750 g Himbeeren
– 250 ml Himbeersaft
– 1 Packung roten Tortenguss
– 500 ml bzw. 250 ml Sahne
– 1-2 EL Zucker
Zum Garnieren:
– eine Handvoll Himbeeren
– Minzblätter
WICHTIG: Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zubereitung:
Am Anfang die Springform mit Backpapier auslegen. Anschließend für den Boden Zucker und Eier (die Ganzen, also nicht Trennen) schaumig schlagen. Dann die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben und den fertigen Teig in die Form einfüllen. Anschließend den Boden 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen und auskühlen lassen.
Die Himbeeren danach auf den ausgekühlten Boden, fast bis zum Rand auslegen. Den Tortenguss darüber geben und nochmal gut auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und mit den 2 Esslöffeln Zucker süßen. Sobald der Kuchen gut kühl ist, die Sahne darauf verteilen und nochmal in den Kühlschrank rein um alles gut zu kühlen.
Zum Schluss kann man den fertigen Kuchen noch mit ein paar Himbeeren und Minzblättern garnieren und genießen!